Cake à la rhubarbe

Ingrédients
500 g de rhubarbe nettoyée et épluchée
100 g de fructose + 1 cuillère à soupe
100 g de farine d’orge mondé
80 g de crème d’orge
60 g d'amandes en poudre
1 yaourt nature
3 cuillères à soupe d’huile neutre (j’ai choisi la tournesol)
1 sachet de levure chimique
3 œufs entiers
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation
Épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux, mettez-la dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de fructose. Mélangez, couvrez et laissez une nuit au frais.
Le lendemain, mettez à égoutter dans une passoire pendant que vous préparez votre pâte.
Fouettez les œufs entiers avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez peu à peu la farine, la crème d’orge les amandes en poudre, le yaourt, la cannelle, l’huile et la levure. Mélangez bien à chaque fois.
Dans un moule graissé si nécessaire, versez un tiers de la pâte, parsemez la moitié de la rhubarbe, recouvrez avec le reste de pâte puis le reste des fruits.
Mettez au four 180 à 200°C 50’
Démoulez et laissez refroidir.
FINI

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