Le fraisier de Mireille

Fraisier de Mireille (IG bas)  D'après une recette de Marie Chioca, revisitée

A faire la veille !
Il vous faut
Un moule à manquer à cerclage

Ingrédients :

Pour le biscuit :
125 gr de poudre de noisette
4 œufs
6 cuillères à soupe de sirop d'agave
3 cuillères à soupe de rhum brun
2 cuillères à soupe de son d'avoine
Un peu d'eau si nécessaire

Pour fourrer :
250 gr de mascarpone
500 gr de ricotta
30 gr de graines de chia
50 gr de sirop d'agave
55 gr de sucre de coco
2 cuillères à café d'extrait de vanille
500gr de fraises


 Préparation

Préchauffez votre four sur 180°
Préparez les graines de chia : délayez avec 6 cuillères à soupe d’eau pour obtenir un gel.

Mélangez la poudre, le son d'avoine avec les jaunes d'œufs, le sirop d'agave, le rhum et l'eau.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Versez dans le moule à manqué et égalisez la surface. Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.

Avant d'enlever le cerclage, passez une lame de couteau tout autour
Quand la cuisson est terminée, on laisse refroidir et puis on coupe le biscuit en deux mais il faut 2 disques différents : le chapeau doit être plus fin.
Vous déposez la base du biscuit sur le plat de service et vous remettez juste le cerclage du moule lavé et huilé à nouveau.

Mélangez le mascarpone, la ricotta, le gel des graines de Chia, le sirop, le sucre de coco et l'extrait de vanille.
Nettoyez les fruits et coupez en morceaux. Gardez de belles fraises pour le décor extérieur et le dessus. Coupez en deux les fraises du pourtour.
Etalez une couche de crème sur la base du biscuit et disposez les moitiés des fraises le long du cercle, pointes vers le haut ; disposez des morceaux de fraises et placez le chapeau
On remet une couche du mélange. Il vous en restera !
On place au frigo en le protégeant.

Le lendemain, vous aurez à remettre un peu du mélange. Ajoutez des fraises coupées en deux pour décorer.


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